Радиостанция "Эхо Москвы" / Передачи / Архив передач / Спецрепортаж / Четверг, 22.02.2001 Главная Эфир Звук Прямой эфир Последний выпуск новостей Подкаст передач Видео Топ-7 За кулисами Эха Сотрудники Передачи Эха Видеоблог ААВ Все видео RSS Блоги Блог Бунтмана Блог Варфоломеева Блог министра Милибэнда Все блоги Онлайн-интервью RSS Топ-7 Топ-7 новости Топ-7 передачи Топ-7 голосования Топ-7 гостей Топ-7 сотрудники Топ-7 видео Топ-7 блогов Все Топ-7 Гости Топ-7 гостей Все гости RSS RSS О нас О компании История компании Сотрудники компании Новости компании Вопросы по сайту Эхо в регионах Вакансии Связаться с нами Реклама Реклама на Эхе Агентство Регионы Форум Карта расширенный поиск Новости Новости дня Топ-7 новостей Лента новостей Новости Эха Голосуй Новое голосование Топ-7 голосований Архив голосований Викторины Горячие интервью Топ-7 интервью Передачи Код доступа Суть событий Передачи от А до Г Передачи от Д до К Передачи от Л до П Передачи от Р до Я Все передачи Передачи в архиве RSS Сотрудники Топ-7 сотрудников Все сотрудники Передача «Сотрудники» Колумнисты RSS Сетка Участвуй Личный кабинет ВИКТОРИНЫ Участвуй в блоге Вступи в Клуб Эха Вопрос главному редактору Голосуй Связаться с нами Сейчас в эфире ААВ Главная / Передачи / Архив передач / Спецрепортаж / Четверг, 22.02.2001 Передача Спецрепортаж Подробнее о передаче Эфир Ведущие: Олег Филимонов Передача: Спецрепортаж Четверг, 22.02.2001 Читали: 8 Версия для печати Сложно представить себе настоящую русскую масленицу без блинчиков с маслом, да и поговорка насчет каши как-то сама собой приходит на память. Включив любой телеканал можно узгать, что РАМе исполнилось пять лет. Но ощущение, что эту самую "Раму" мы знаем намного больше - она так стремительно вошла в нашу жизнь и занимает определенное место... не только в холодильнике. Впору вносить исправление в Букварь - "Мама ела "РАМУ". В магазине "глаза разбегаются" от разнообразия. Начиная от "Крестьянского" и "Вологодского" и заканчивая всяким разным "Пупырловским". Но по вкусу ни одно из этих масел не похоже на то, что мы знали в прежние времена. И это "масляное счастье" свалилось на нас не так давно. Хотя история этого продукта восходит к 2000 году до нашей эры. И по мере того, как он занимал все более существенную роль в рационе человека, развивались методы маслоделия. Традиционно масло производили, отстаивая молоко, затем снимали сливки, давали им созреть, используя естественное брожение, и наконец сбивали. В своей книге "Занимательная кулинария" историк Вильям Похлебкин пишет, что в России имеется пять основных типов масла, каждый из которых делится на разные сорта. Типы подразделяются в зависимости от материала и способа изготовления. Самый распространенный из них - это сливочное масло, приготовленное из свежих сливок. Кстати, само слово "масло" происходит от глагола "мазать", интересно, что первоначально оно писалось и произносилось по-другому: "мазло". Второй тип - сметанное масло - готовится из сквашенных сливок. Оно имеет свой привкус, менее жирно, чем сливочное. Прежде его часто добавляли к разным блюдам в процессе приготовления. Ныне оно вновь приобрело популярность, всем хорошо известны его названия - "Крестьянское", "Любительское", "Домашнее". Третий тип коровьего масла - топленое, или русское. Используется оно исключительно для приготовления на нем пищи, то есть для жарки и тушения. Название "русское" оно получило в Западной Европе в 19 веке, потому что ввозилось туда исключительно из России, где до конца 18 века, пишет Похлебкин, обычного сливочного масла не производили. Когда же в 19 веке начался ввоз в Петербург сметанного масла из Финляндии, оно получило название "чухонского", а позднее, когда в России стали производить свое масло по типу датского, оно получило название сливочного. Четвертый тип масла - сывороточное - продукт 20 века. Сырьем для него служит сыворотка, или так называемое сырное молоко, массы которого скапливаются на сыроваренных заводах. Прежде оно либо выливалось в реки, либо шло на корм скоту. Это весьма целебное масло содержит большой процент лецитина - антисклеротического вещества. Наконец, в высокогорных районах Тувы, Бурятии, Памира и Тянь-Шаня готовят особое масло из молока яков по типу тибетского "шар тос". Оно отличается от обычного сливочного и вкусом, и консистенцией. Вообще, в каждой стране имеется свой район, славящийся маслом, дающий свои, национальные сорта. Так, в Германии славится саксонское, во Франции - нормандское и бретонское, в Италии - миланское, в Дании -зеландское. В настоящий момент с уверенностью можно сказать, что процесс изготовления масла доведен до совершенства. Как поясняет генеральный директор Национального фонда защиты потребителей Александр Калинин, сейчас российская промышленность должна работь по ГОСТу 37-91, который разрабатывался в советские времена. А.Калинин: В России на сегодня существует 4 категории так называемых твердофазных жиров. И коровье масло масло сливочное это один из видов таких жиров, к которым мы и привыкли. Интересна история создания в России вологодского масла, которое заслуженно считается гордостью отечественного маслоделия. Его появление связано с именем знаменитого русского сыродела Верещагина, брата художника-баталиста Василия Верещагина. Будучи на одной из выставок в Париже, он "уловил" очень приятный вкус и аромат выставленного там масла из Нормандии. Масло так понравилось ему, что он там же, в Париже, решил создать такое же. При этом мастер использовал сливки, доведенные почти до кипения. Масло русского сыродела оказалось вкуснее нормандского. Тонкий аромат свежевскипяченного молока и чуть заметный ореховый привкус не позволяет спутать его ни с каким другим. Верещагин назвал это масло парижским сладким, а французы, и не только они, охотно его импортировавшие из России - петербургским. Вологодским же оно стало именоваться не более 45-50 лет назад. К большому сожалению, сегодня вологодское масло можно встретить на прилавках магазинов крайне редко. А.Калинин: Масло вологодское, например, оно предполагает не менее 82,5% жира и не более 16% воды. Масло крестьянское, к которому привыкли многие потребители, не менее 71,5 % жира, а воды не более 25%. А еще есть широко распространенное масло бутербродное не менее 64% жира, имеется в виду молочного жира.Все остальное, по словам Калинина, маслом не является. Сейчас в народе шутят, мол, бутерброд перестал падать маслом вниз. Вспомните хотя бы рекламу - масло легкое, воздушное, легко намазывается, не замерзает даже в холодильнике. А все дело в том, что большинство масел, которые завозят к нам, - это смесь жиров и различных добавок, а вкус, цвет и даже запах очень умело подделываются под настоящие с помощью разных ароматизаторов и отдушек. Иногда это в чистом виде маргарин, иногда просто твердое растительное масло, а вот коровье попробуй найди среди привозных. Одна из фирм, закупив в одной из скандинавских стран партию топленого масла, обратилась в лабораторию за сертификатом. Были проведены исследования, которые показали, что в нем содержится почти 45 % гадолиниевой и эруковой кислот. И взялись они там, оказывается, из рыбьих жиров. Как отмечает Александр Калинин, некоторые производители называют это современными биотехнологиями. Выбирая масло в магазине, необходимо обратить внимание на текст на упаковке. В соответствии с госстандартом, который называется "Информация для потребителей", на упаковке должны указываться физико-технические показатели, органолептическая оценка и ингредиенты. Как подчеркивает Калинин, если написано "Масло сливочное коровье, ГОСТ 37-91", то этот продукт стоит покупать.А.Калинин: А если написано там, предположим, масло пальмовое, там, столько-то процентов, масло кокосовое - столько-то процентов, ароматизаторы такие-то, красители такие-то, конечно, это масло как раз вот фальсифицированное. Напомню, что любая пища не причинит вреда, если знать меру. Хочется особо отметить, ничто не заменит неповторимый вкус натурального сливочного масла. Его сочетание с некоторыми продуктами просто идеально. .Обсудить или предложить тему? Версия для печати Читали: 8 А также: Понедельник, 26.02.2001 Читали: 5 Передача: Спецрепортаж Ведущие: Екатерина Маловичко Пятница, 23.02.2001 Читали: 13 Передача: Спецрепортаж Ведущие: Наталья Баннова Среда, 21.02.2001 Читали: 7 Передача: Спецрепортаж Ведущие: Антон Орехъ Вторник, 20.02.2001 Читали: 8 Передача: Спецрепортаж Ведущие: Екатерина Маловичко Понедельник, 19.02.2001 Читали: 6 Передача: Спецрепортаж Ведущие: Инесса Землер Пятница, 16.02.2001 Читали: 7 Передача: Спецрепортаж Ведущие: Илья Архипов Среда, 14.02.2001 Читали: 4 Передача: Спецрепортаж Ведущие: Константин Похмелов Вторник, 13.02.2001 Читали: 0 Передача: Спецрепортаж Ведущие: Алексей Осин ↑ Наверх E-mail: Пароль: Зарегистрироваться Зачем регистрироваться? ЭФИРНЫЙ ТЕЛЕФОН: (495) 363-36-59 SMS В ЭФИР: +7 (985) 970 45 45 Сегодня в эфире Интеллектуальная собственность в России 26.04.2008 | 16:05 ("Город") Михаил Федотов - доктор юридических наук, секретарь Союза журналистов РФ, один из авторов закона о СМИ Екатерина Чуковская - замминистра культуры и массовых коммуникаций РФ Задать вопрос Вопросов: 10 Отдых в Италии 26.04.2008 | 17:05 ("Центральное Агентство Путешествий") Ирина Тюрина - пресс-секретарь Российского Союза туриндустрии Людмила Серова - ведущий менеджер ЦАП Елена Волкова - ведущий специалист итальянской компании "Адзура Виаджи" Задать вопрос Вопросов: 1 26.04.2008 | 18:12 ("Код доступа") Задать вопрос Вопросов: 82 Все опросы Опросы Выгодно ли появление списков "врагов народа" властям? да, выгодно нет, не выгодно затрудняюсь ответить Коммент.: 9 Голосов: 312 Читали: 361 Поедете ли Вы на экскурсию в Чернобыльскую зону? да, поеду нет, не поеду затрудняюсь ответить Коммент.: 3 Голосов: 253 Читали: 273 Буква "Н". Выберите 3 наиболее интересные для вас персоны Примите участие в голосовании к передаче Евгения Киселева "Наше Все" Голосовать Коммент.: 52 Голосов: 4480 Читали: 11292 Выбор за вами 1997-2008 Радиостанция "Эхо Москвы", e-mail: info@echo.msk.ru адрес: 119992 Москва, Новый Арбат, 11, телефон: (495) 202-92-29 При полном или частичном использовании материалов ссылка на "Эхо Москвы" обязательна Для сетевых изданий обязательна гиперссылка на сайт "Эха Москвы" - www.echo.msk.ru asko fargo isdn contiwinterviking 646 5440.13 () cata bella italia thuraya sg 2510 online - - - - - dimplex model amesbury kyiv apartaments service ielts 754 dr 21102 qtek 5003.17 () shell